茶叶特征香气成分的鉴定及品质评价研究

【类型】学位论文

【作者】罗婷 

【关键词】 茶叶 电子鼻 相关性分析 感官审评 MS GC

【学位授予单位】中国农业大学

【学位年度】2009-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS207.3;|Q1;|B82;|TS272.5;|O572.32

【摘要】本研究以中国四大类茶叶的主要代表品种为研究对象，依托茶叶审评专家对茶样进行审评，采用Itex样品前处理技术结合GC-MS分析手段对茶样的香气成分进行定性定量分析；同时采用Fox4000传感器型电子鼻进行茶样种类和等级的区分研究，将传统感官审评、仪器分析技术与智能感官评价相结合，为茶叶品质识别探索更加全面的评价体系。本研究的主要结论如下：1、所有茶类香气和滋味之间的相关性最高，香气对茶叶总体品质影响较大；甜香、鲜爽度、花香、果香、浓度可作为滇红高品质的指标，嫩香、鲜爽、清香、栗香、浓度可作为西湖龙井较好品质

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