利用SDE改良法对茶叶香气的分析研究

【类型】学位论文

【作者】施梦南 

【关键词】 质量评价 MS SDE改良法 茶叶香气 GC 等级预测

【学位授予单位】浙江大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.7

【导师姓名】龚淑英，吴建明

【摘要】香气是决定茶叶品质的重要因子之一。本研究根据以往SDE法香气回收率偏低、所得香精油风味不够真实等问题,对传统装置进行了改进。本文分别采用SDE法和SDE改良法对汤记高山茶、滇红工夫、黄金桂等多种茶样的香气进行了萃取分析,通过感官审评、回收率、GC-MS分析结果等多项指标的比较,验证新装置的可操作性及可适用性。设计正交试验,以确定改良装置的最佳香气萃取条件。采用SDE改良装置对不同等级的祁红进行香气萃取,结合GC-MS分析,探究红茶特征性香气成分与等级之间的关系,并利用化学计量学对祁红的等级进行预测。以癸酸

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