茶叶发酵过程中的多酚变化及其对黄曲霉产毒的抑制效应

【类型】学位论文

【作者】张浩 

【关键词】 黄曲霉毒素 茶 神经保护 黄曲霉 多酚 发酵

【学位授予单位】西北农林科技大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】博士

【分类号】TS272.5

【导师姓名】李华

【摘要】我国的茶叶在种植面积和产量均居世界第一位。近年来，由于环境污染和加工工艺不规范等导致的茶叶重金属污染、农残超标等问题使食品的安全保障面临严峻的考验。黄曲霉毒素是目前发现的毒性和致癌性最强的1A级危险物，目前研究表明茶叶也面临着该毒素污染的风险。然而目前人类尚不清楚影响茶叶遭受黄曲霉毒素污染的关键因素。在本项目中，我们采用价格低廉的原产信阳绿茶茶园的夏伏茶作为研究对象，接种普洱茶中分离出的菌种来生产微生物发酵茶，分析茶叶在自然发酵和人工接种微生物发酵过程中的多酚种类和含量变化的规律，研究茶叶水提物对黄曲霉生

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