茶叶中微量元素和蛋白质含量测定

【类型】会议论文

【会议录名称】饮茶与富裕型疾病防治专题学术研讨会论文汇编 , 2000 年

【作者】蔡东联 胡同杰 苏峰 童本德 李荣杰 徐庆华 

【关键词】 茶叶 微量元素 蛋白质

【会议名称】饮茶与富裕型疾病防治专题学术研讨会

【日期】2000-01-01

【作者联系方式】第二军医大学附属长海医院营养科；海军医学研究所营养研究室

【摘要】本文观察了10份茶样的质量和微量元素量,及浸泡后溶出量和溶出率的关系。测定微量元素锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)、锰(Mn)和铬(Cr),及毒性元素铅(Pb)、砷(As)和镉( Cd)。所测定Fe、Mn、Cu、Zn浸出率很低,Cr未测出,表明含量很少。Pb、As和Cd在所有样品中均未检出,示所测茶样未受污染。泡第一次茶液中元素含量高,第三次则量甚微。表明茶泡三次后,所含元素量均已甚少。茶叶质量越好,浸出率就高,如龙井4级为23．61％外,余均在26.5g％以上;泡后的茶渣中蛋白质含量达35％～40％。

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