安徽农业大学茶文化特色库
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茶叶中微量元素和蛋白质含量测定
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作者：
蔡东联 胡同杰 苏峰 童本德 李荣杰 徐庆华 来源：饮茶与富裕型疾病防治专题学术研讨会 年份：2000 文献类型 ：会议论文 关键词： 茶叶 微量元素 蛋白质
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描述：本文观察了10份茶样的质量和微量元素量,及浸泡后溶出量和溶出率的关系。测定微量元素锌(Zn)、铜(Cu)、铁(Fe)、锰(Mn)和铬(Cr),及毒性元素铅(Pb)、砷(As)和镉( Cd)。所测定Fe、Mn、Cu、Zn浸出率很低,Cr未测出,表明含量很少。Pb、As和Cd在所有样品中均未检出,示所测茶样未受污染。泡第一次茶液中元素含量高,第三次则量甚微。表明茶泡三次后,所含元素量均已甚少。茶叶质量越好,浸出率就高,如龙井4级为23．61％外,余均在26.5g％以上;泡后的茶渣中蛋白质含量达35％～40％。