柿叶袋泡茶的研究

【类型】期刊

【基金项目】广东省科技计划项目　　（2009B040600006）；省部产学研结合项目　　（2009B090200020）

【作者】刘晓艳 沈颖 白卫东 钱敏 龙艺琳 

【关键词】 加工工艺 饮用参数 黄酮 柿叶 袋泡茶

【刊名】农产品加工(学刊)

【出版日期】2012-01-01

【页码】16-20

【期号】第10期

【作者单位】仲恺农业工程学院轻工食品学院；华南农业大学食品学院

【摘要】以柿叶为原料,依据柿叶的杀青方式、烘干温度、过筛目数,确定了柿叶袋泡茶的最佳加工工艺为:柿叶在100℃下,汽蒸杀青2 min,105℃干燥4 h,并选用60目筛子筛分茶叶。根据口感,通过正交试验,柿叶、银杏叶和何首乌的最佳复配方案为:柿叶74%,银杏叶19%,何首乌7%。并得出了柿叶袋泡茶的最佳饮用参数为:泡茶用水量为300 mL,泡茶时间为15min,泡茶水温为100℃,茶包重复冲泡3次即可。

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