玉米须保健袋泡茶的研制

【类型】期刊

【作者】瞿颖 蒋立勤 李喜 张舟艺 姜宇翔 丁力 

【关键词】 玉米须 加工工艺 感官评价 抗氧化 袋泡茶

【刊名】现代食品科技

【出版日期】2011-01-01

【ISSN】1673-9078

【页码】831-834

【期号】第7期

【作者单位】浙江中医药大学药学院

【卷号】第27卷

【摘要】开发以玉米须和绿茶为主料,以甘草、山楂、荷叶为辅料的玉米须保健袋泡茶,并评价其抗氧化能力。采用煎煮、提取、喷揉法制备玉米须袋泡茶,采用正交法、感官评价法得到袋泡茶最佳工艺参数,采用铝比色法测定总黄酮含量,采用DPPH自由基清除法和总还原力法测定产品的抗氧化能力。最佳配料配方中每份含玉米须69%,绿茶20%、山楂7.0%、荷叶3.7%、甘草0.7%,产品总黄酮含量较高并且具有良好的抗氧化能力。玉米须袋泡茶中含有黄酮等功效成分具有较好保健效果。

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