不同时期安吉白茶信阳毛尖茶化学成分与感官品质

【类型】期刊

【基金项目】国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目　　（20071297-Q-469）；河南省科技攻关项目　　（092102110083）；河南省教育厅自然科学研究计划项目　　（2007210031；2008C210006）；信阳市重大科技专项项目　　（ZKJZX200701）

【作者】袁丁 陈义 郭桂义 张权伟 蒙惠霞 

【关键词】 信阳毛尖茶 感官品质 不同时期 化学成分 安吉白茶

【刊名】湖北农业科学

【出版日期】2010-01-01

【ISSN】0439-8114

【页码】623-625

【期号】第3期

【作者单位】信阳农业高等专科学校食品科学系；河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心

【卷号】第49卷

【摘要】对春季不同时期安吉白茶制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、氨基酸、咖啡碱、叶绿素等化学成分与感官品质的关系进行了初步研究。结果表明,安吉白茶信阳毛尖茶的氨基酸含量随时间的推移呈逐渐降低的趋势,茶多酚、叶绿素含量呈逐渐增高的趋势;随时间的推移,安吉白茶信阳毛尖茶的鲜爽度呈逐渐下降的趋势,滋味浓度呈逐渐增加的趋势;由于叶绿素b含量呈逐渐增加的趋势,干茶色泽和汤色也呈逐渐变深的趋势。

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