信阳毛尖茶的化学成分
日期:2006.01.01 点击数:3
【类型】期刊
【基金项目】2005年河南省重点科技攻关项目(0523011100)
【刊名】食品科技
【出版日期】2006-01-01
【ISSN】1005-9989
【页码】298-301
【期号】第9期
【作者单位】信阳农业高等专科学校农业科学系 信阳
【卷号】第31卷
【摘要】信阳毛尖茶是中国传统名茶之一,品质优异.对信阳毛尖茶的主要化学成分进行了综述和分析.结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征;信阳毛尖茶还含有丰富的无机元素.
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