信阳毛尖茶的化学成分研究

【类型】期刊

【基金项目】2005年河南省重点科技攻关项目（0523011100）

【作者】郭桂义 胡孔锋 袁丁 

【关键词】 茶叶 信阳毛尖茶 绿茶 化学成分

【刊名】食品工业科技

【出版日期】2006-01-01

【ISSN】1002-0306

【页码】162-164,167

【期号】第12期

【作者单位】信阳农业高等专科学校农业科学系茶学专业　　河南信阳

【卷号】第27卷

【摘要】信阳毛尖茶是中国传统名茶之一,品质优异.对信阳毛尖茶的主要化学成分进行了综述和分析,结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征;信阳毛尖茶还含有丰富的无机元素.

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