信阳毛尖茶化学成分与品质关系初探

【类型】期刊

【作者】郭桂义 

【关键词】 名茶 信阳毛尖茶 品质 化学成分

【刊名】茶叶

【出版日期】2000-01-01

【ISSN】0577-8921

【页码】226,231

【期号】第4期

【作者单位】信阳农业高等专科学校茶叶专业

【卷号】第26卷

【摘要】对我国传统名茶信阳毛尖的化学成分与品质的关系进行了初步探讨.信阳毛尖茶的茶多酚含量,儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸、咖啡碱、可溶性糖含量也比较高,形成信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;信阳毛尖茶的叶绿素含量高于多数嫩度相近的名优绿茶,使其具有干茶色翠绿,叶底嫩绿的色泽特征.

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