安吉白茶与信阳群体种信阳毛尖茶化学成分和品质的比较

【类型】期刊

【基金项目】国家标准化管理委员会国家标准制修订计划项目　　（20071297-Q-469）；河南省科技攻关项目　　（092102110083）；信阳市重大科技专项　　（ZKJZX200701）；河南省教育厅自然科学研究计划项目　　（2007210031；2008C210006）

【作者】郭桂义 严佩峰 文宏 黄玲英 蒙惠霞 

【关键词】 茶树品种 信阳毛尖茶 品质 化学成分 安吉白茶 信阳群体种

【刊名】食品科技

【出版日期】2010-01-01

【ISSN】1005-9989

【页码】118-121

【期号】第6期

【作者单位】信阳农业高等专科学校食品科学系河南省高校信阳毛尖茶产业工程技术研究中心；河南省光山县农村茶叶果树管理站

【卷号】第35卷

【摘要】对安吉白茶和信阳群体种两个茶树品种3月27日、4月3日、4月9日、4月15日、4月21日等5个不同时期制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等主要化学成分含量及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明,在同一时期,氨基酸含量安吉白茶的高于信阳群体种,茶多酚和叶绿素含量安吉白茶低于信阳群体种。春季早期安吉白茶制成的信阳毛尖茶滋味鲜醇,叶底和外形色泽具有特色。随着时间的推移,同一品种茶多酚和叶绿素含量逐渐增多,而氨基酸含量逐渐减少。感官品质从前期到后期滋味逐渐变浓,鲜爽度逐渐降低。

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