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- 不同加工工艺对桑叶乌龙茶营养成分及抗氧化性的影响
- 作者： 尹志亮 俞燕芳 黎小萍 朱运华 石旭平 张贱根 胡丛武 闻燕 来源：食品科技 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 抗氧化性 桑叶乌龙茶 游离氨基酸 多糖 GABA
- 描述：为优化桑叶乌龙茶制茶工艺,以优质桑品种农14为原料,对比考察了蒸青和炒青的杀青工艺,及高火和低火的烘干工艺对桑茶营养成分及抗氧化性的影响。实验结果表明:采用蒸青和炒青处理可使游离氨基酸含量均得到有效的保留,保留率分别为85%以上;采用炒青处理可以保留更多的GABA,保留率为73.58%,而蒸青为52.24%,在DPPH清除率及亚铁离子螯合率上也显著高于蒸青处理。采用高火和低火的烘干实验结果表明,低火处理相对于高火保留了更多的氨基酸和GABA含量,氨基酸保留率分别为92.41%和88.99%,GABA保留率