安徽农业大学茶文化特色库
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信阳毛尖茶的化学成分
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作者：
郭桂义 胡孔锋 袁丁 来源：食品科技 年份：2006 文献类型 ：期刊 关键词： 信阳毛尖茶 绿茶 化学成分
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描述：信阳毛尖茶是中国传统名茶之一,品质优异.对信阳毛尖茶的主要化学成分进行了综述和分析.结果表明,信阳毛尖茶的茶多酚含量、儿茶素含量及非酯型儿茶素比例较高,氨基酸含量、咖啡碱含量、可溶性糖含量也比较高,形成了信阳毛尖茶鲜浓、爽口、耐泡的滋味特征;叶绿素含量高于多数嫩度相近的名绿茶,使其具有干茶色泽翠绿的品质特征;信阳毛尖茶还含有丰富的无机元素.
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春季不同时期信阳毛尖茶的化学成分和品质的比较研究
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作者：
郭桂义 刘黎 胡强 罗娜 来源：食品科技 年份：2007 文献类型 ：期刊 关键词： 名茶 信阳毛尖茶 福鼎大白茶 绿茶 龙井43 化学成分
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描述：目的:研究不同时期信阳毛尖春荼的化学成分和品质的差异.方法及主要内容:利用重量法对不同时期信阳毛尖春茶的水分、水浸出物进行测定和比较;利用紫外分光光度法对不同时期信阳毛尖春茶的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素、叶绿素进行测定和比较;利用常规感官审评的方法对不同时期信阳毛尖春茶外形、汤色、香气、滋味、叶底进行审评和比较.结果:不同时期、不同品种、不同嫩度间茶叶的主要化学成分和感官品质存在差异.氨基酸、咖啡碱:前期＞后期;福鼎大白＞龙井43;嫩度高的＞嫩度低的.茶多酚、儿茶素、叶绿素:前期＜后期;福鼎大白茶＜龙
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安吉白茶与信阳群体种信阳毛尖茶化学成分和品质的比较
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作者：
郭桂义 严佩峰 文宏 黄玲英 蒙惠霞 来源：食品科技 年份：2010 文献类型 ：期刊 关键词： 茶树品种 信阳毛尖茶 品质 化学成分 安吉白茶 信阳群体种
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描述：对安吉白茶和信阳群体种两个茶树品种3月27日、4月3日、4月9日、4月15日、4月21日等5个不同时期制成的信阳毛尖茶的水浸出物、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、叶绿素等主要化学成分含量及感官品质的变化进行了初步研究。结果表明,在同一时期,氨基酸含量安吉白茶的高于信阳群体种,茶多酚和叶绿素含量安吉白茶低于信阳群体种。春季早期安吉白茶制成的信阳毛尖茶滋味鲜醇,叶底和外形色泽具有特色。随着时间的推移,同一品种茶多酚和叶绿素含量逐渐增多,而氨基酸含量逐渐减少。感官品质从前期到后期滋味逐渐变浓,鲜爽度逐渐降低。