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首页>根据【关键词:非酶促褐变】搜索到相关结果2条

制茶过程中的褐变作用: 作者： 张凯农肖纯 来源：茶叶科学技术 年份：1989 文献类型：期刊 关键词： 化合物 非酶促褐变 风味制茶茶叶科学商业价值茶叶品质质量控制生理活性类黑色素; 描述：茶叶品质主要取决于风味的优劣和生理活性物质含量高低,其商业价值也不是从营养角度来考虑的。后者主要取决于鲜叶,所以说风味调制是制茶的关键。茶叶风味表现在色、香、味品质三要素上,色是香和味的集中反映,制茶中多数工序都以色作为质量控制的标志。

制茶中羰氨反应与焦糖化作用: 作者： 萧伟祥吴雪原吴丽舞 来源：福建茶叶 年份：1988 文献类型：期刊 关键词： 缩合羰氨反应发生机理 非酶促褐变 褐黑色儿茶素多酚氧化酶制茶氧化聚合焦糖化; 描述：制茶中褐变作用,按其发生机理可分为酶促褐变和非酶促褐变两大类。酶促褐变主要是多酚氧化酶催化儿茶素氧化聚合、缩合形成红褐色。最后生成褐黑色物质,这方面已有不少研究报导。非酶促褐变主要是羰氨反应和焦糖化作用,而这方面的研究报导很少。

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