茶叶浸出物风味调制及压片制备研究

【类型】学位论文

【作者】王林 

【关键词】 主成分分析 气相色谱 香精 固相微萃取 红茶 聚类分析 挥发性成分 质谱法

【学位授予单位】合肥工业大学

【学位年度】2012-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.5

【导师姓名】范远景

【摘要】祁门红茶因具有独特的“祁门香”而在茶叶中享有盛誉,越来越受国内外消费者的喜爱。祁门红茶中含有香气成分已知大约有三百多种,主要是以醇、醛、酯类为主的物质成分。红茶速溶茶粉是以红茶水浸出物为主要对象的加工产品,红茶粉作为当前饮料、食品、酿酒等行业热门添加原料,红茶粉加工日益盛行。但是红茶速溶茶粉在浸提、分离、浓缩、干燥过程中,有大量的原有风味物质成分损失,影响其品质和口感。因此,红茶粉产品香气添加混配及香型处理,成为茶粉加工的关键工艺。红茶香气组分成分复杂,种类较多,且为挥发性化学成分,对其研究首先需要萃取红

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