广东单丛茶树品种红茶香气成分的GC-MS分析

【类型】期刊

【基金项目】国家现代农业产业技术体系建设专项（cars-23）；2011年度国家星火计划项目（2011ga780012）；2012年度广东省科技计划项目（2012b040301042）；2014年度英德市科技计划项目（英经信字[2014]65号）

【作者】王秋霜 乔小燕 操君喜 方华春 陈栋 

【关键词】 气相色谱 广东单丛 香气 顶空固相微萃取法 质谱法

【刊名】食品科学

【出版日期】2015-01-01

【ISSN】1002-6630

【页码】114-118

【期号】第4期

【作者单位】广东省农业科学院饮用植物研究所(茶叶研究中心)，广东省茶树资源创新利用重点实验室

【卷号】第36卷

【摘要】单丛茶树品种是制作单从乌龙茶的主要品种,研究发现其也可用于制作红茶。为明确所制红茶香气物质及主要呈香特征,采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术鉴定香气物质种类及其对总体香气的贡献。结果表明,本研究从广东单丛品种红茶中鉴定出46种香气化合物,主要包括醇类、醛类、酯类、酮类、烯类和烷烃类等,其中醇类是最主要的物质,其次是酯类和醛类。香气化合物中芳樟醇、橙花醇、水杨酸甲酯、氧化芳樟醇和壬醛是5种最主要的呈香物质,含量占香气总量的60%以上。花蜜香是广东单丛茶树红茶典型的香气特征。

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