茶叶中茶氨酸的研究与利用

【类型】期刊

【基金项目】国家“863”计划（2013AA10260605）；紫化芽叶茶树种质资源的挖掘保存与创新利用（2015N5008）

【作者】林伟东 孙威江 郭义红 彭静 

【关键词】 合成 保健功效 茶氨酸

【刊名】食品研究与开发

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1005-6521

【页码】201-206

【期号】第20期

【作者单位】福建农林大学园艺学院；福建农林大学安溪茶学院

【卷号】第37卷

【作者简介】林伟东（1990—），男（汉），在读硕士研究生，本科，研究方向：茶树遗传育种。

【摘要】茶氨酸是茶叶中非蛋白质氨基酸,是茶汤主要的呈味物质之一。茶氨酸占茶叶中氨基酸总量的50%~60%,约占干茶总量的1%~2%。茶氨酸因生理作用较好,自2013年越来越受到人们的喜爱,并且被应用到生产中。本文对茶氨酸的性质、茶氨酸在茶树体内的合成与代谢、国内外对茶氨酸体外合成的研究以及茶氨酸的保健功效进行综述,并对茶氨酸在以后的发展方向进行展望。

【全文挂接】 获取全文