制茶中多酚类化合物的氧化与呼吸代谢的关系

【类型】期刊

【作者】朱尚同 王增盛 杨仁斌 

【关键词】 茶叶 抑制剂 耗氧量 葡萄糖 多酚类化合物 呼吸代谢 末端氧化酶 多酚氧化酶 亚砷酸 揉捻

【刊名】湖南农业大学学报(自然科学版)

【出版日期】1979-01-01

【ISSN】1007-1032

【页码】11-20

【期号】第2期

【作者单位】湖南农学院基础课部；湖南农学院基础课部

【摘要】本实验表明:1.采摘后的茶叶中存在有糖酵解(EMP)和三羧酸循环(TCA)的呼吸代谢途径。2.萎凋叶中代谢水平虽有所下降,但上述途径仍然存在。3.红茶制造过程中,揉捻叶多酚类化合物初期的氧化作用及其氧化速率,除外界条件外,仅决定于多酚氧化酶活性的高低,而与叶片中EMP—TCA途径是否正常,以及葡萄糖是否亏缺等条件无关。实验证实,苏联奥巴林和库尔萨诺夫提出的“揉捻叶发酵时,其中单宁遭受的强烈氧化作用,与茶鲜叶中正常的呼吸所进行的过程密切相关”的理论依据不足,试图用揉捻前组织内“葡萄糖亏缺”,来解析揉捻后多酚

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