制茶脱附理论与技术初探

【类型】期刊

【作者】陈以义 

【关键词】 茶叶 制茶工艺 脱附

【刊名】茶业通报

【出版日期】1991-01-01

【ISSN】1006-5768

【页码】22-26

【期号】第1期

【作者单位】安徽农学院

【卷号】第13卷

【摘要】茶叶吸附花香而成为花茶。从理论上说,制茶吸附是给茶叶加香调味,其目的是为了冲泡饮用时,解脱出香味给人们以物质上和精神上的享受。脱附是吸附的逆反过程,有吸附必有脱附,两者同时存在。在制茶中有以吸附为主的工艺技术,如窨花、熏焙等;也有以脱附为主的作业,如干燥复火,其作用脱水的同时脱香。有的脱香是制茶的需要,如去除异杂气味;有的脱香不利制茶品质,如窨制花茶流程中的窨坯复火,使经过加香调味的茶坯脱香,造成经济上损失。这便是本文所要探讨的主要问题。

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