安徽农业大学茶文化特色库
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主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系
作者：
王辉
龚淑英
刘蕾
来源：
茶叶
年份：
2009
文献类型 ：
期刊
关键词：
茶多酚
茶滋味
可溶性糖
氨基酸
描述：
功效被日益挖掘的
茶叶
的感官品质远胜其它饮料,其滋味的丰富程度更是倍受称赞。茶多酚、
氨基酸
、可溶性糖等是构成
茶叶
滋味的组分,共同决定着茶汤的口感与质量。
茶叶
加工过程中茶多酚总含量仅能保持或减少,
氨基酸
和可溶性糖的量则可双向调控,探讨主要滋味成分含量变化与制茶工艺的关系具有重要的现实意义。
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