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人工接种真菌发酵普洱茶的化学成分变化研究: 作者： 梁名志夏丽飞陈林波陈继伟李友勇 来源：中国茶叶 年份：2009 文献类型：期刊 关键词： 真菌渥堆发酵普洱茶 化学成分; 描述：在传统普洱茶自然渥堆发酵的基础上,研究了人工接入黑曲霉、青霉和酵母3种真菌后普洱茶化学成分的变化。结果表明,茶多酚、儿茶素、茶黄素、茶红素、茶褐素、水溶性果胶、水溶性糖、水浸出物、咖啡碱、氨基酸

日本百项茶叶科研成果（续）：各种日本茶化学成分的差异: 作者： 陈宗懋 来源：中国茶叶 年份：2005 文献类型：期刊 关键词： 茶叶科研成果日本 化学成分; 描述：日本茶以绿茶为主，根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类，进行遮光处理的有玉露和抹茶。在日本全国品评会获奖的茶类中，内含成分含量差异最大的是氨基酸，其中又以精氨酸含量差异最明显。咖啡碱含量一般为1.5％～3.8％，与氨基酸相比，不同等级的茶叶中咖啡碱含量差异相对较小。茶多酚含量在煎茶中较高，玉露、番茶中较低，一般为8％～15％。[第一段]

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