日本百项茶叶科研成果（续）：各种日本茶化学成分的差异

【类型】期刊

【作者】陈宗懋 

【关键词】 茶叶 科研成果 日本 化学成分

【刊名】中国茶叶

【出版日期】2005-01-01

【ISSN】1000-3150

【页码】36-36

【期号】第4期

【作者单位】中国农业科学院茶叶研究所　　（310008）

【卷号】第27卷

【摘要】日本茶以绿茶为主，根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类，进行遮光处理的有玉露和抹茶。在日本全国品评会获奖的茶类中，内含成分含量差异最大的是氨基酸，其中又以精氨酸含量差异最明显。咖啡碱含量一般为1.5％～3.8％，与氨基酸相比，不同等级的茶叶中咖啡碱含量差异相对较小。茶多酚含量在煎茶中较高，玉露、番茶中较低，一般为8％～15％。[第一段]

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