安徽农业大学茶文化特色库
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日本百项茶叶
科研成果
（续）：各种日本茶化学成分的差异
作者：
陈宗懋
来源：
中国茶叶
年份：
2005
文献类型 ：
期刊
关键词：
茶叶
科研成果
日本
化学成分
描述：
日本茶以绿茶为主，根据加工方法的不同分为蒸青和炒青两大类，进行遮光处理的有玉露和抹茶。在日本全国品评会获奖的茶类中，内含成分含量差异最大的是氨基酸，其中又以精氨酸含量差异最明显。咖啡碱含量一般为1.5％～3.8％，与氨基酸相比，不同等级的茶叶中咖啡碱含量差异相对较小。茶多酚含量在煎茶中较高，玉露、番茶中较低，一般为8％～15％。[第一段]
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