茶叶蛋糕及茶叶月饼加工工艺及其品质研究

【类型】学位论文

【作者】曹盛 

【关键词】 茶叶 月饼 抗氧化 蛋糕 工艺

【学位授予单位】安徽农业大学

【学位年度】2012-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS213.2

【导师姓名】陆宁

【摘要】茶叶作为一种饮料,其营养、保健和药用价值历史悠久,具有多种功能性成分,包括：茶多酚、茶多糖、膳食纤维、茶色素等,并且茶叶中含有多种矿物质,经常饮茶可起到对人体的营养与预防疾病的作用。蛋糕和月饼是食品中的一大类品种,是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料,其糖和油脂含量较高。将茶叶及其制品加入焙烤制品中,既丰富了焙烤制品的花色品种,在一定程度上削弱了传统焙烤制品油腻浓甜的特点,又充分利用了茶叶资源,避免了茶渣中含有的大量有益成分的浪费。并且茶叶中所含的抗氧化物质可以减缓糕点中的油脂发生氧化酸败,延长了蛋糕的货架期

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