茶叶籽油冷榨和精炼工艺及其营养成分的研究

【类型】学位论文

【作者】陈晖 

【关键词】 精炼 茶叶籽油 营养成分 热风干燥 冷榨 储藏

【学位授予单位】浙江农林大学

【学位年度】2014-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS225.16

【导师姓名】沈国新

【摘要】茶叶籽（Camellia Sinensis O.Ktze）油是一种有待开发的高档木本食用油资源。传统的茶叶籽带籽壳压榨方法导致油的色泽、气味等品质下降，加大了后续精炼的难度和营养成分的流失；而去壳种仁直接压榨的出油率非常低。本研究采用稻壳替代籽壳，与茶叶籽仁混合进行压榨的方法，达到了在提高压榨出油率的同时，减少精练过程中茶叶籽油营养成分大量损失的目的。主要结果如下：1.种籽储藏30天，总氧化值上升64.50%，油酸含量下降51.46%，角鲨烯含量下降15.06%，茶多酚下降28.16%。高温不利于茶叶籽的

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