外源β-葡萄糖苷酶对乌龙茶制茶品质影响的研究

【类型】学位论文

【作者】文新健 

【关键词】 乌龙茶 β 液叶比 香气组分 茶品质 葡萄糖苷酶

【学位授予单位】华南农业大学

【学位年度】2007-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】Q1;|B82;|TS272.5;|Q556

【导师姓名】王登良

【摘要】本研究通过在乌龙茶揉捻阶段加入外源β-葡萄糖苷酶，以水解部分寡糖及其它以单萜烯醇和芳香族醇等为配基的糖苷类物质，旨在改善乌龙茶的品质，探讨外源酶β-葡萄糖苷酶对乌龙茶内含成分和挥发性香气组分的含量及其变化的影响，及其改善乌龙茶品质的效果，通过对比选出外源β-葡萄糖苷酶有益于乌龙茶品质发展方向的适宜的技术参数。 本研究设酶液浓度(7水平)和液叶比(5水平)二因素，...

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