高级绿茶制茶及茶多酚提取工艺研究

【类型】学位论文

【作者】李霆 

【关键词】 茶多酚 绿茶制茶 正交设计 提取工艺

【学位授予单位】南京农业大学

【学位年度】2010-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272.51

【导师姓名】朱艳

【摘要】先进的制茶工艺能提高茶叶产量,节省生产成本,提升品牌知名度,保证茶叶生产的安全度。另外,可食用荼多酚作为天然食品添加剂,不仅具有很好的抗氧化作用,而且有很好的保健作用。本研究的目的是通过对比试验,确定高级绿茶“墅香剑毫”加工技术的最佳技术参数和工艺流程；通过正交设计试验,研究了可食用茶多酚的提取工艺参数,以提高制茶工艺及其副产品市场的综合效益。br 首先,采用对比试验,开展高级绿茶“墅香剑毫”加工技术的研究,着重研究了原料的选择、鲜叶摊放的厚度和时间、杀青的温度和时间以及投叶量等,对每批试制荼样进行感官评

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