清凉型板蓝根普洱茶保健饮品的研发

【类型】期刊

【基金项目】辽宁省自然科学基金项目(项目编号:201102137)；辽宁省高等学校杰出青年学者成长计划(ljq2012073)；辽宁省“大学生创新创业训练计划”项目(201210160011)；辽宁医学院“奥鸿”大学生科技创新课题(2011d03)

【作者】耿丽晶 周围 徐兴阳 

【关键词】 浸提 普洱茶 板蓝根 提取工艺

【刊名】食品工业

【出版日期】2014-01-01

【ISSN】1004-471X

【页码】119-123

【期号】第1期

【作者单位】辽宁医学院食品科学与工程学院

【卷号】第35卷

【摘要】以普洱茶为原料,食源性草药板蓝根为辅料,对板蓝根普洱茶的工艺优化进行了研究。通过浸提得到不同的浓缩汁,再根据不同比例调配并进行感官评价得到最佳的板蓝根普洱茶的工艺配方。主要通过提取温度、提取时间、料液比3个因素进行分析,对食源性草药板蓝根进行单因素试验,在提取温度80℃、提取时间10 h、料液比1︰20(g/mL)时,浸提效果最佳。对普洱茶进行L9(34)正交试验,得到浸提普洱茶的最佳条件组合为:提取温度85℃,提取时间20 min,提取液pH 5.0,料液比1︰65(g/mL)。从产品感官质量入手,应用

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