茶叶功能成分与新型食品开发
日期:2010.01.01 点击数:6
【类型】会议论文
【会议录名称】第十二届中国科协年会论文集
【会议名称】第十二届中国科协年会
【日期】2010-01-01
【作者联系方式】中国农业科学院茶叶研究所,国家茶产业工程技术研究中心,农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室;杭州市农业科学研究院茶叶研究所
【摘要】茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分,以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分,广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域。文章对其在新型食品领域的开发现状进行了综述,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。
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