茶叶功能成分与新型食品开发

【类型】会议论文

【会议录名称】经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会（第二卷）

【作者】张建勇 江和源 崔宏春 江用文 王斌 黄永东 

【关键词】 茶学 茶叶 新型食品 开发 功能成分

【会议名称】经济发展方式转变与自主创新——第十二届中国科学技术协会年会

【日期】2010-01-01

【作者联系方式】中国农业科学院茶叶研究所国家茶产业工程技术研究中心农业部茶及饮料植物产品加工与质量控制重点开放实验室；杭州市农业科学研究院茶叶研究所

【摘要】茶叶功能成分包括茶多酚、茶多糖、茶氨酸、茶色素、茶皂素、咖啡碱等主要功能成分,以及茶蛋白、维生素、微量元素、芳香物质、γ-氨基丁酸、酶类、脂肪等次要功能成分,广泛应用于食品、医药、日用、化工等领域。文章对其在新型食品领域的开发现状进行了综述,并对其存在问题和应用前景进行了分析和展望,以期为茶叶功能成分的开发利用提供参考。

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