中式茶食三款

【类型】期刊

【作者】雯雯 

【关键词】 原料 花椒 做法 虾仁 调料 公鸭 龙井茶 茶叶蛋 樟树叶 适量

【刊名】茶.健康天地

【出版日期】2011-01-01

【ISSN】1002-431X

【页码】37

【期号】第7期

【摘要】樟茶鸭原料:肥公鸭1只、盐、绍酒、花椒粉、胡椒粉、醪糟汁等各适量。烹饪方法:1.将鸭从背尾部开小口,取出内脏洗净,以调料抹全身,腌后以沸水紧皮,沥干水。2.将鸭入熏炉内,以樟树叶、花茶叶拌稻草点燃,待鸭皮熏呈黄色时取出,置大碗中蒸后晾凉。3.将鸭入油锅中炸至鸭皮酥香时捞出,切段,复原于盘中即成。此菜选料严谨,制作精细。是选用秋季上市的肥嫩公鸭

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