凉粉草茶保健饮料制备工艺的研究

【类型】期刊

【基金项目】上海市教委科技创新项目(08YZ164)

【作者】冯涛 刘舒文 

【关键词】 总黄酮 凉粉草 保健饮料 工艺

【刊名】食品工业科技

【出版日期】2009-01-01

【ISSN】1002-0306

【页码】210-212,215

【期号】第4期

【作者单位】上海应用技术学院香料香精技术与工程学院;

【卷号】第30卷

【摘要】凉粉草茶饮料的最佳配方:菊花、金银花、甘草(2:1:1)混合汁与凉粉草汁比为1:2,蔗糖的添加量为3.5%,经调配制成口感细腻,别具风味又富有营养价值及保健作用的凉粉草保健饮料。通过实验确定最佳工艺参数为:菊花、金银花、甘草混合汁的提取温度为80℃,料液比为1:100,提取时间为70min,提取所用溶剂的pH为6.5;凉粉草汁的提取温度为90℃,料液比为1:65,提取所用时间为50min,提取所用Na2CO3溶液浓度为1%。该复合茶饮料清香纯正、风味独特、甜酸适中。

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