雀嘴茶营养成分的分析及评价

【类型】期刊

【作者】杨芳 邵金良 杨斌 严红梅 兰珊珊 陈锦玉 杨万林 

【关键词】 分析 雀嘴茶 营养成分 氨基酸 总黄酮 矿质元素

【刊名】现代食品科技

【出版日期】2011-01-01

【ISSN】1673-9078

【页码】1516-1519

【期号】第12期

【作者单位】云南省农业科学院质量标准与检测技术研究所；云南省农业科学院药用植物研究所

【卷号】第27卷

【摘要】为了解雀嘴茶的营养成分组成及含量,分析测定了雀嘴茶氨基酸、矿质元素及其他营养成分,并进行了营养评价。结果表明,雀嘴茶含有17种氨基酸,其配比为E/(E+N)=0.4,E/N=0.6,蛋氨酸+胱氨酸为雀嘴茶的第一限制性氨基酸,天门冬氨酸和谷氨酸等鲜味氨基酸含量丰富,占氨基酸总量的27%以上;含有10种常量和微量元素,常量元素分布规律为钾>钙>磷>镁>钠,具有高钾低钠的典型特征,锰、铁、锌、硒等微量元素含量也较为丰富;含有黄酮类化合物、粗纤维、Vc、总糖等多种营养素,总黄酮含量均达到20%以上。

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