不同工艺制法对茶叶风味品质化学轮廓的影响

【类型】期刊

【基金项目】福建省农业科学院科技创新团队项目（cxtd-1-1302）；福建省自然科学基金项目（2016j01121）；福建省属公益类项目（2014r1012-8）

【作者】陈林 陈键 陈泉宾 张应根 宋振硕 王丽丽 尤志明 

【关键词】 茶叶种类 模式识别 香气组分 化学成分 茶叶加工

【刊名】核农学报

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1000-8551

【页码】2196-2203

【期号】第11期

【作者单位】福建省农业科学院茶叶研究所/国家茶树改良中心福建分中心

【卷号】第0卷

【摘要】为探明不同工艺制法对茶叶风味品质化学轮廓的影响,本研究对福建4种茶类(绿茶、白茶、红茶和乌龙茶)及其鲜叶原料中的主要滋味和香气品质成分进行了检测分析和可视化模式识别。结果表明,基于茶叶主要滋味品质成分的主成分分析(PCA)可将全部供试茶样划分成3种类群:Ⅰ型:绿茶、白茶和一芽二、三叶鲜叶样;Ⅱ型:乌龙茶和中、小开面2~4叶鲜叶样;Ⅲ型:红茶。采用偏最小二乘增强判别分析(PLS-EDA)可进一步放大不同类群茶样的组间差异,乌龙茶及其鲜叶原料有较高含量的水溶性碳水化合物(WSCs),而红茶中多酚类(TPs)和

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