安徽农业大学茶文化特色库
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干燥技术对茶叶品质影响的研究进展
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作者：
陈泉宾 王秀萍 邬龄盛 张应根 来源：福建省科协第十四届学术年会农业分会暨华东地区农学会学术年会 年份：2014 文献类型 ：会议论文 关键词： 茶叶 干燥技术 进展 品质
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描述：干燥作为茶叶加工中的一道重要工序，不仅降低茶叶水分，便于贮藏；合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前，茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥，不同干燥技术对茶叶色泽、生化成分及香气产生影响，成荼品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上，提出开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究，从而开发出品质优异的茶叶产品。
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不同工艺制法对茶叶风味品质化学轮廓的影响
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作者：
陈林 陈键 陈泉宾 张应根 宋振硕 王丽丽 尤志明 来源：核农学报 年份：2016 文献类型 ：期刊 关键词： 茶叶种类 模式识别 香气组分 化学成分 茶叶加工
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描述：为探明不同工艺制法对茶叶风味品质化学轮廓的影响,本研究对福建4种茶类(绿茶、白茶、红茶和乌龙茶)及其鲜叶原料中的主要滋味和香气品质成分进行了检测分析和可视化模式识别。结果表明,基于茶叶主要滋味品质成分的主成分分析(PCA)可将全部供试茶样划分成3种类群:Ⅰ型:绿茶、白茶和一芽二、三叶鲜叶样;Ⅱ型:乌龙茶和中、小开面2~4叶鲜叶样;Ⅲ型:红茶。采用偏最小二乘增强判别分析(PLS-EDA)可进一步放大不同类群茶样的组间差异,乌龙茶及其鲜叶原料有较高含量的水溶性碳水化合物(WSCs),而红茶中多酚类(TPs)和