干燥技术对茶叶品质影响的研究进展

【类型】会议论文

【会议录名称】福建省科协第十四届学术年会农业分会暨华东地区农学会学术年会论文集

【作者】陈泉宾 王秀萍 邬龄盛 张应根 

【关键词】 茶叶 干燥技术 进展 品质

【会议名称】福建省科协第十四届学术年会农业分会暨华东地区农学会学术年会

【日期】2014-01-01

【作者联系方式】福建省农业科学院茶叶研究所

【摘要】干燥作为茶叶加工中的一道重要工序，不仅降低茶叶水分，便于贮藏；合理的干燥技术还可提高茶叶品质。目前，茶叶干燥方式主要有热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥及远红外干燥，不同干燥技术对茶叶色泽、生化成分及香气产生影响，成荼品质各有千秋。本文在述评不同干燥技术对不同茶类产品品质影响的基础上，提出开展干燥技术对茶叶美拉德反应产物的影响研究，从而开发出品质优异的茶叶产品。

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