四川主栽茶树品种红茶香气成分的SPME-GC-MS分析

【类型】期刊

【基金项目】四川省教育厅科研项目；宜宾市自然科技基金项目

【作者】罗学平 李丽霞 马超龙 赵先明 

【关键词】 质谱分析 茶树品种 气相色谱 香气成分 固相微萃取 四川红茶

【刊名】食品科学

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1002-6630

【页码】173-178

【期号】第16期

【作者单位】宜宾职业技术学院生物与化工工程系；四川省茶业工程技术研究中心；西南大学食品科学学院；宜宾学院川茶学院

【摘要】采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用法对采自名山白毫131、福鼎大白茶、福选9号、早白尖和四川中小叶群体种5个主栽品种制作的工夫红茶香气成分进行分析。在5个品种红茶中共分离鉴定出148种香气化合物,其中包含醇类、醛类、酯类、酮类、烃类、酸类等。主要的香气贡献成分是醇类化合物,相对含量在45.97%~63.78%之间,其中主体香气成分有香叶醇、芳樟醇及其氧化物、苯乙醇、3,7-二甲基-1,5,7-辛三烯-3-醇、苯甲醇、橙花叔醇、水杨酸甲酯、癸酸乙酯、顺-3-己烯醇己酸酯、苯乙醛、柠檬醛等,这些成分是决定四

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