外源茉莉酸甲酯对茶叶香气影响的研究

【类型】学位论文

【作者】王力 

【关键词】 气相色谱 茉莉酸甲酯 顶空 固相微萃取 茶叶香气 质谱 外源诱导 嗅闻联用

【学位授予单位】中国农业科学院

【学位年度】2010-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】S571.1

【导师姓名】林智

【摘要】香气是衡量茶叶品质的重要指标之一,影响因子主要有茶树品种、自然环境、栽培条件、加工工艺和外源诱导等。本研究利用外源茉莉酸甲酯对茶树进行诱导,采用HS-SPME/GC-MS和GC-O等先进分析手段,对经过诱导的茶鲜叶及制得的成品茶香气成分变化进行研究,以明确外源茉莉酸甲酯对茶叶香气的影响,为利用外源诱导物提高茶叶感官品质和研制新香型茶提供理论基础和技术支持。经过研究,得出主要结论如下: 1.茉莉酸甲酯处理茶树,能诱导鲜叶香气成分中萜烯类、己烯酯类等香气组分相对含量的提高,并表现出一定的时间动态变

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