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茶叶中二氢黄酮醇还原酶/无色花青素还原酶性质研究: 作者： 高可君 来源：安徽农业大学 年份：2008 文献类型：学位论文 关键词： 酶学性质茶二氢黄酮醇还原酶/无色花青素还原酶; 描述：儿茶素类是茶多酚的主体组分,是茶叶最重要的特征代谢成分,同时也是构成茶叶品质的主要化学成分。儿茶素合成途径中可能涉及的酶类有肉桂酸羧化酶(C4H)、4-香豆酰CoA连接酶(4CL)、查耳酮合成酶(CHS)、查耳酮异构酶(CHI)、二氢黄酮3-羟化酶(F3H)、二氢黄烷醇4-还原酶(OFR)、无色花色素还原酶(LAR)、花青素还原酶(ANR)等。DFR/LAR是黄酮类化合物合成下游途径中的重要酶类,在儿茶素合成途径中具有重要的调节作用。本课题对茶叶中DFR/LAR酶反应产物进行了鉴定,建立了DFR/LAR酶

茶叶主要糖苷类香气前体物质的色谱—质谱联用分析研究及初步分离: 作者： 朱圣洁 来源：安徽农业大学 年份：2013 文献类型：学位论文 关键词： 茶液相色谱质谱联用结构鉴定糖苷类香气前体分离纯化; 描述：茶鲜叶中的糖苷类香气前体是茶树生长发育过程中形成的次级代谢产物，其含量较少且无味。在特定条件下，如采摘、机械损伤、昆虫取食、病菌侵染等，叶片中糖苷类香气前体与内源酶接触会酶解释放出挥发性苷元，呈现出

茶树体内茶氨酸代谢及其相关酶的基础方法研究: 作者： 陈林 来源：安徽农业大学 年份：2008 文献类型：学位论文 关键词： 检测方法代谢茶酶茶氨酸; 描述：等诸多方面开展了广泛而深入的系统研究。为进一步揭示茶树体内茶氨酸代谢规律及生理意义，阐明各茶氨酸代谢关键酶在茶树体内的催化本质，本课题进行了茶氨酸代谢及其相关酶的基础方法研究：（1）分析了茶氨酸的紫外光

茶叶对葵花籽抗氧化作用的研究: 作者： 徐兆琴 来源：安徽农业大学 年份：2012 文献类型：学位论文 关键词： 葵花籽烘烤茶香气抗氧化包装; 描述：葵花籽由于含丰富的不饱和脂肪酸，销售和贮藏过程中酸败、劣变的发生危害着消费者的健康，给企业、国家带来经济损失，问题亟待解决。茶叶具有良好的抗氧化性、抑菌性，来源广泛，稳定性高，风味清新，并兼具诸多保健功能，为天然抗氧化剂极佳的一个选择。且茶叶或茶叶提取物已经广泛用于焙烤、油炸、肉品保鲜及作为添加剂用于制作各式具有保健功能的食品，且在抗氧化、护色及保健等方面有良好的表现。本论文以葵花籽为原材料，采用茶叶与葵花籽一同煮制的方式研究其对葵花籽氧化的抑制效果，探索茶叶在食品中新的添加方式，为拓宽茶叶在葵花籽抗氧化

咖啡碱对茶树主要叶部病原真菌的抑制作用: 作者： 张华艳 来源：安徽农业大学 年份：2009 文献类型：学位论文 关键词： 抑菌作用咖啡碱合成酶基因茶病原真菌实时定量PCR 咖啡碱; 描述：叶部病原真菌(茶炭疽病原菌、茶云纹叶枯病原菌、茶轮斑病原菌、茶赤叶斑病原菌)具有显著的抑制作用,当培养基中咖啡碱

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