茶叶主要糖苷类香气前体物质的色谱—质谱联用分析研究及初步分离

【类型】学位论文

【作者】朱圣洁 

【关键词】 茶 液相色谱质谱联用 结构鉴定 糖苷类香气前体 分离纯化

【学位授予单位】安徽农业大学

【学位年度】2013-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272

【导师姓名】张正竹，张梁

【摘要】茶鲜叶中的糖苷类香气前体是茶树生长发育过程中形成的次级代谢产物，其含量较少且无味。在特定条件下，如采摘、机械损伤、昆虫取食、病菌侵染等，叶片中糖苷类香气前体与内源酶接触会酶解释放出挥发性苷元，呈现出特定的气味，是构成成品茶香气的物质基础。由于糖苷类香气前体在茶叶中含量极低，难以分离获得完整的标样，因而无法进行定量分析，制约了该领域研究的深入。本文对茶叶中糖苷类香气前体进行了初步的分析鉴定和分离纯化，为其后续的大量分离制备研究及定量分析方法的建立提供参考，总结如下：1.糖苷类香气前体的富集用石油醚、二氯甲烷

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