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茶树鲜叶泡制发酵制品品质形成的动态变化: 作者： 刘聪张文杰黄友谊 来源：云南科技管理 年份：2015 文献类型：期刊 关键词： 动态变化 泡制发酵茶树鲜叶品质; 描述：酸茶是我国民间一种传统茶叶制品,但一直缺乏相关的研究。文章中采用自然发酵的方式,探讨了茶树鲜叶在泡制发酵过程中的理化成分变化规律。在11 d的发酵过程中,p H值、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等内含成分的含量均呈现整体下降趋势,在发酵初期的3 d下降迅速,然后下降缓慢并逐渐趋于稳定。在发酵第7 d的时候,有利于形成泡制型酸茶的独特品质。

不同茶树品种制绿茶贮藏过程中生化成分变化比较研究: 作者： 赵熙黄怀生粟本文银霞郑红发 来源：第十六届中国科协年会——分12茶学青年科学家论坛 年份：2014 文献类型：会议论文 关键词： 贮藏茶树品种 动态变化 生化成分比较研究; 描述：研究比较了黄金茶1号、黄金茶2号和福鼎大白茶3个茶树品种制成炒青绿茶贮藏过程中的品质成分动态变化。结果表明,黄金茶1号、黄金茶2号和福鼎大白茶制绿茶茶多酚含量(降幅分别为13.96%、15.86

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