安徽农业大学茶文化特色库
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条
茶树鲜叶泡制发酵制品品质形成的动态变化
作者：
刘聪
张文杰
黄友谊
来源：
云南科技管理
年份：
2015
文献类型 ：
期刊
关键词：
动态变化
泡制发酵
茶树鲜叶
品质
描述：
酸茶是我国民间一种传统茶叶制品,但一直缺乏相关的研究。文章中采用自然发酵的方式,探讨了茶树鲜叶在泡制发酵过程中的理化成分变化规律。在11 d的发酵过程中,p H值、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等内含成分的含量均呈现整体下降趋势,在发酵初期的3 d下降迅速,然后下降缓慢并逐渐趋于稳定。在发酵第7 d的时候,有利于形成泡制型酸茶的独特品质。
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