安徽农业大学茶文化特色库
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茶姑：平常心，走江湖：一边品茶闻香，一边等灵魂追上肉体
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作者：
刘聪 来源：摩铺 年份：2012 文献类型 ：期刊
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描述：如果有人跟你提起南京西路的珠光宝气，不妨杀杀他的锐气：“其实南京西路上的静安别墅蛮有腔调的你知道伐？里面还藏着几十家隐秘小店哩！” 凡事若沾上“隐秘”二字，准有看头。一般商家恨不得将叫卖声喊破天，这些店主却躲在静安别墅——这个也许是全中国最“闹中取静”的地方，不温不火地开起了小店，无论是女培训师开茶舍，还是退休老头卖杂货，他们开店，其实是在贩卖自己的真性格。 《太平清话》中打头的两样，说的就是香道与茶文化。
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茶树鲜叶泡制发酵制品品质形成的动态变化
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作者：
刘聪 张文杰 黄友谊 来源：云南科技管理 年份：2015 文献类型 ：期刊 关键词： 动态变化 泡制发酵 茶树鲜叶 品质
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描述：酸茶是我国民间一种传统茶叶制品,但一直缺乏相关的研究。文章中采用自然发酵的方式,探讨了茶树鲜叶在泡制发酵过程中的理化成分变化规律。在11 d的发酵过程中,p H值、茶多酚、氨基酸、可溶性糖等内含成分的含量均呈现整体下降趋势,在发酵初期的3 d下降迅速,然后下降缓慢并逐渐趋于稳定。在发酵第7 d的时候,有利于形成泡制型酸茶的独特品质。
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茶树花软糖的制作工艺
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作者：
张文杰 刘聪 林珊 季爱兵 郑婷婷 马丽 彭文书 龚婉莹 严亮 来源：食品安全导刊 年份：2016 文献类型 ：期刊 关键词： 加工工艺 软糖 凝胶剂 茶树花
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描述：探讨茶树花软糖的加工工艺,结果表明:最佳产品配方为琼脂0.5%、卡拉胶1%、明胶10%、白砂糖40%、果葡糖浆30%,柠檬酸0.1%和茶树花浸提液100 mL;将凝胶剂浸泡6 h溶解,混入熬制好