乌龙茶与老茶的化学成分分析研究

【类型】学位论文

【作者】李思妧 

【关键词】 乌龙茶 茶黄素 黄酮类 儿茶素 质谱

【学位授予单位】中兴大学

【学位年度】2008-01-01

【学位名称】博士

【分类号】R282.71;|R975;|TS272.5;|O433.5;|O626.31

【导师姓名】曾志正

【摘要】烏龍茶是經過部分發酵所製成的茶葉，是一種味道與色澤界於綠茶與紅茶之間的茶種。不同的烏龍茶湯會因為其製成的差異而有不同，尤其是酚類化合物可以利用高效液相層析(High-performance liquid chromatography) 與紫外偵測器或電噴灑離子化串聯式質譜(electrospray ionization tandem mass spectrometry)進行分析茶所改變的組成成分。因此分析烏龍茶組成成分，共分析出2個生物鹼(alkaloids)，11個黃烷醇(flavanols)，8個有機

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