浙江省主栽茶树品种工艺白茶的滋味成分研究

【类型】期刊

【基金项目】浙江省“三农六方”科技协作计划；国家茶叶产业技术体系(cars-23)

【作者】龚淑英 谷兆骐 范方媛 李春霖 刘婉琼 徐鹏程 陈萍 毛祖法 

【关键词】 滋味定量描述 相关性 白茶 浙江 滋味品质成分

【刊名】茶叶科学

【出版日期】2016-01-01

【ISSN】1000-369X

【页码】277-284

【期号】第3期

【作者单位】浙江大学茶叶研究所；浙江省农业技术推广中心

【摘要】采摘浙农113、春雨1号、春雨2号、迎霜、鸠坑和安吉白茶6个浙江省主栽品种茶树鲜叶,按传统工艺加工白茶,跟踪测定加工过程中茶叶主要滋味成分的动态变化规律,以福鼎大毫茶品种为对照,对所得产品进行感官审评与理化分析。结果表明,萎凋过程中茶多酚与儿茶素含量降低,氨基酸含量升高。福鼎大毫茶的鲜度、苦度、涩度均为最强,安吉白茶甜度最强。浙农113、春雨1号、春雨2号感官审评综合品质最优,且喜好度最高。不同品种白茶间滋味成分含量差异显著,酯型儿茶素与白茶的苦度、涩度呈极显著正相关,与甜度呈显著负相关,鲜味氨基酸与鲜度

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