不同制茶工艺与时间对茶叶中茶多酚含量影响的研究

【类型】期刊

【作者】黄少漫 冯婉莹 李洪燕 

【关键词】 茶多酚 制茶 含量

【刊名】饮料工业

【出版日期】2013-01-01

【ISSN】1007-7871

【页码】26-28

【期号】第3期

【作者单位】广州市质量监督检测研究院

【卷号】第16卷

【摘要】茶多酚是茶叶中主要的保健成分,通过对萎凋、杀青、揉捻和干燥等制茶工艺中茶多酚含量的测定,研究不同的制茶工艺与时间对茶多酚含量的影响。结果表明,萎凋和揉捻制茶工艺对茶多酚含量影响不明显,而杀青和干燥对茶多酚含量影响显著,随着加工时间延长,茶多酚含量逐渐下降。

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