茶叶加工中丙烯酰胺的生成及抑制方法研究

【类型】学位论文

【作者】李华 

【关键词】 茶叶 影响因素 丙烯酰胺 含量

【学位授予单位】湖南农业大学

【学位年度】2010-01-01

【学位名称】硕士

【分类号】TS272

【导师姓名】邓放明，陈剑虹

【摘要】近年来,食品中有毒有害残留和污染物逐渐受到各界关注,尤其是食品加工过程中产生的有害物成为世界各国的研究热点。2002年4月发现了对人体具有潜在致癌作用的物质——丙烯酰胺,有资料数据显示茶叶中也含有丙烯酰胺,本文主要研究茶叶的加工工艺及主要成分对丙烯酰胺生成的影响,同时研究了抑制丙烯酰胺生成的方法,研究内容如下：1.研究了茶叶加工工艺中的杀青温度及时间、杀青方法对茶叶中丙烯酰胺含量的影响。结论是杀青温度越高,时间越长则茶叶中丙烯酰胺含量就越高,但是如果杀青温度低,杀青的时间长会影响茶叶的感官及品质,经过试验

【全文挂接】 获取全文