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制茶萎雕的理论与实质: 作者： 陈椽 来源：茶业通报 年份：1981 文献类型：期刊 关键词： 氧化作用新陈代谢呼吸作用多酚类化合物 茶叶生物化学 鲜叶制茶多酚氧化酶发酵概念; 描述：萎是枯萎,雕是雕零,萎雕是任何制茶过程中不可缺少的。鲜叶离体后,水分没有来源,只有散失,萎雕就开始。萎雕固然是白茶、青茶、红茶正规制法的第一道工序,然而绿茶、黄茶和黑茶也莫不是无关系的过程。任何制茶,树上采下来的鲜叶,首先都要放入采茶篓子或袋子送到制茶厂,然后经过短时间或长时间的摊放。堆放是局部鲜叶的水分散

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