安徽农业大学茶文化特色库
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茶叶加工工艺中微生物的研究进展
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作者：
徐琪 来源：乡村科技 年份：2016 文献类型 ：期刊 关键词： 黑茶 红茶 茶深加工 微生物 茶饮料
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描述：微生物在茶叶的加工当中应用十分广泛,基于此,针对红茶、黑茶、茶饮料和茶叶深加工中微生物研究现状进行总结,并展望微生物在茶叶加工领域的应用前景。
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金花菌植入茶叶 台湾突破微生物制茶技术
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作者：暂无 来源：中国茶叶 年份：2012 文献类型 ：期刊 关键词： 茶叶 发菌 技术 台湾 发展研究 植入 结构生物学 制茶 突破 微生物
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描述：5月4日,台湾发展研究院台湾茶业研究所首度对外发表将金花菌植入茶叶的发菌技术,突破了传统的制茶技术,使台湾茶产业跨人微生物制茶技术阶段。台湾发展研究院茶研所长陈文章及3位副所长辜文彦(结构生物学博士)、翁育萍(分子生物学博士)及左如玉
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制茶变化的实质(续)
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作者：
陈椽 来源：茶叶通讯 年份：1979 文献类型 ：期刊 关键词： 氧化作用 质变 多酚类化合物 化学变化 制茶 红茶 酶促作用 微生物 自动氧化反应 发酵
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描述：(三)自动氧化反应在制茶质变过程中,多酚类化合物不靠酶或热的催化,称自动氧化,制任何茶类都与此有关。在制红茶的“发酵”过程中,不论酶的特性如何,总有个别类型的多酚类化合物会利用空气中的氧引起自动氧化作用,特别是在水溶液中,从初泡的